黄焖鸡米饭

一直喜欢吃黄焖鸡米饭，但沙县小吃的黄焖鸡往往预制菜居多，所以这个周末在家做了黄焖鸡，家人反馈不错，特分享制作过程：

【黄焖鸡米饭】家庭做法

【食材准备】：
鸡块：均匀切成小块（建议用比较嫩一点的肌肉）
干香菇：6-8朵（温水浸泡40分钟，泡发的水留用）
土豆：切成与鸡块相同大小的滚刀块，清水浸泡备用；
青椒/红椒：1-2个
胡萝卜：1个（可选，增加颜色）
姜片/蒜瓣：切碎
葱段：适量（提味）

【调料】：
生抽：2汤匙
料酒：1汤匙
蚝油：1汤匙
食盐：适量（根据生抽的量调整）
胡椒粉：少许
食用油：适量

【做法步骤】：
浸泡香菇：干香菇提前温水泡发（约30分钟），切块，泡香菇的水过滤备用；
调味辅材：青红椒切块，姜切片，蒜拍碎；
鸡块焯水：鸡块洗净，焯水去腥（冷水下锅，煮开后捞出冲洗干净，沥干备用）；
煎炒土豆：锅中导入较多植物油（以炒几块时不粘锅为准），油热后煎炒土豆至7成熟，盛出备用；
煸炒鸡块：在热锅中迅速倒入鸡块、姜片和蒜碎翻炒，炒出第一层香味；
炒熟鸡块：待鸡块收紧，微上色后，加入胡椒粉、食盐继续翻炒，减小火候，适当热水防止炒焦，直至鸡块7成熟；
调味炖煮：加入香菇、生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀，倒入适量开水和泡香菇的水，没过鸡块，大火烧开后转中小火焖煮15-20分钟；
辅材焖煮：汤汁变浓后：加入土豆块、青红椒块、胡萝卜再焖3-5分钟；
尝味调整：根据需要加盐调整，并撒入葱花出锅；
出锅装盘：汤汁不用完全收干，留一些拌饭更香！

小贴士：
调色：我一般不用炒糖色，也不用老抽提色，首先不喜欢黑黑的颜色， 其次我喜欢通过慢慢翻炒鸡块自然上色。