我在9月20日启动了大学以来的第三次自酿尝试。遗憾的是，由于种种原因，这次被我视为“最成功”的自酿过程，竟未能及时记录，也没有留下任何照片。
如今，我的酒液已经进入纯汁酒精发酵阶段。回想起此前那些充满仪式感与探索乐趣的环节——一粒一粒地挑选葡萄、手工破碎入瓶、精准添加酵母、葡萄醪在玻璃瓶中静静浸渍发酵、每日定时测量温度、反复压帽以萃取色素与风味、再到最后的压榨分离……每一个步骤都饱含动手的喜悦与对自然转化的敬畏。可惜，这些最富趣味和教育意义的过程，我都错过了记录。剩下的发酵阶段虽仍关键，却少了那份亲手参与的鲜活感，实在令人惋惜。
不过没关系。我会根据当时的笔记和记忆，一点一滴地将这次酿造经历整理下来，尽可能还原这段珍贵的实践历程。
之所以称它为“最成功的一次”，是因为无论在知识储备、工具选择，还是原料品质上，这次都远超前两次。大一时，我用的是超市里常见的鲜食葡萄，糖酸比例并不适合酿酒；大二则是一次大胆却略显稚嫩的尝试——用菠萝自酿果酒。而这一次，我用的是我们班级酿酒实验后剩余的黑比诺（Pinot Noir）酿酒葡萄——这是真正用于葡萄酒酿造的品种，皮薄色浅却风味细腻，对酿造技术要求极高。
更重要的是，这次我使用了专业的酿酒酵母，而非依赖环境中的野生菌种；发酵容器也换成了实验室常用的玻璃试剂瓶，不仅透明便于观察，还能有效隔绝杂菌。更难得的是，当时我们正在同步进行正规的酿酒实验课程，理论与实操相互印证，让我对温度控制、浸渍时间、酵母活性等关键参数有了更科学的理解。因此，这次自酿早已超越了“兴趣尝试”的范畴，更像是一场严谨而充满热情的微型科研实践。
随着酒精发酵逐渐走向尾声，我的酒液正悄然完成从葡萄汁到葡萄酒的蜕变。虽然错过了记录最美的过程，但那份亲手参与创造的满足感，早已深植于心。这一次，不只是酿酒，更是对自己专业理解的一次淬炼与确认。
未来，或许还会有第四次、第五次自酿。但这一次，因它的“专业性”与“完整性”，注定成为我酿酒之路上的重要里程碑。
